まぐろ みやこ
大間ギフトマグロ一筋20年
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一般的な赤身マグロの部位、商品名と主な用途を図で解説しています。 赤身テンパネはスジの無い赤身です。舌触りの良い滑らかな味わいです。 プロの業界では「テンパネ」と呼ばれており、高級なお刺身として 時にはトロより高値となります。 胴体外側の赤身はスジが多くお刺身で食べると歯に当たります。 胴体下「腹身の赤身」はスジが最も強くお刺身に不向きですが サッと炙ったタタキ、マグロステーキなどスジを加熱調理にすると旨いです。
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