赤身マグロを部位別で選ぶ方法の一覧図

一般的な赤身マグロの部位、商品名と主な用途を図で解説しています。

 

赤身テンパネはスジの無い赤身です。舌触りの良い滑らかな味わいです。
プロの業界では「テンパネ」と呼ばれており、高級なお刺身として
時にはトロより高値となります。

胴体外側の赤身はスジが多くお刺身で食べると歯に当たります。

胴体下「腹身の赤身」はスジが最も強くお刺身に不向きですが
サッと炙ったタタキ、マグロステーキなどスジを加熱調理にすると旨いです。