北太平洋 バハ カリフォルニア産 本マグロ 大トロ

北太平洋 バハ カリフォルニア産 本マグロ 大トロ

北太平洋産 本マグロ 大トロ 180g 1-2人前
楽天市場価格9,331円

お届け温度帯

8,864円(税込)


こちらの商品は本マグロの『大トロ』です。
“腹身の下身でトロ度が極めて高い部分”が『大トロ』
太いスジがあるのが特徴です。

マグロの腹身には堅くて太いスジがあるためお刺身には向きません。

通常の場合、加熱をしてスジ目を柔らかくして食べます。
料理では「あぶり大トロ」「大トロのしゃぶしゃぶ」
「大トロの炭焼き」などです。

ですが高級な本マグロの大トロは脂を含む割合が多いので
生食(お刺身)してもスジがお口に当たらずにトロけます。

大トロのお刺身はスジが溶けやすいように身を温かくして食べます。
冷蔵庫から出しても冷たいまま食べずに充分に常温に戻します。

このとき多少色目が鈍くなることがあります。
それが大トロ足る由縁「身をギリギリまでゆるくする」のが本式の食べ方です。

メロンやスイカが冷えていない方が甘味が増して旨い! のも同じ理由です。

それから 大トロを美味しく食べるもうひとつのポイント

【 スジ切り 】 辻斬りじゃありません。 スジを切る。 筋切りです。
柔らかな口当たりえを引き出すため大トロのスジに切り込みを入れます

業務用語で言うところの「スジ目をコロス」です。

スジに対してできるだけ斜め方向に包丁を入れて行きます。
イメージとしては「ゴボウのささがき」「鍋用の斜めに切った長ネギ」です。

大トロを切る際は良く研いだ片刃の包丁(刃渡り30センチあると切り易い)を
ご用意されてください。

それでは お口でトロける大トロ をごゆっくりご堪能されてください。



北太平洋沖をおもな漁場にしている バハ・カリフォルニア エンセナダ港に上がる本マグロの極上品のお味はきめ細かな甘みがお口の中でしっとりと広がります。豊潤。滑らかで豊か、なのに天然の特有のクセのない上品な旨みが特徴です。料理はそのままお刺身で良し、酢飯と合わせたにぎり寿司は尚良し、正にマグロの万能選手の活躍。高級料亭・高級寿司店の板さんに最も信頼されていることでマグロ界のトップスターと呼ぶに相応しいマグロです。


北太平洋産本マグロお刺身用大トロ

【商品詳細】原材料:本鮪(無添加)、

※漁場海域:北太平洋 : バハ・カリフォルニア産

※発送温度 【冷蔵便】 又は 【冷凍便】 を 「お届け温度帯」 にてご選択下さい。

※賞味期限 冷蔵庫へお入れ頂き 熟成具合を楽しみながら、お早めにお召し上がりください。

北太平洋産 本マグロ 大トロ 180g 1-2人前
楽天市場価格9,331円

お届け温度帯

8,864円(税込)

北太平洋産 本マグロ 大トロ 210g 2人前
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お届け温度帯

10,341円(税込)

北太平洋産 本マグロ 大トロ 250g 1-2人前
楽天市場価格12,960円送料無料

お届け温度帯

12,312円(税込)


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