マグロおもしろ辞典 一覧

マグロで驚きの効果京大

マグロで驚きの効果京大

マグロなど魚油が体脂肪抑制に効果がある。と京都大学の研究チームが発表しました。魚に含まれる油分を摂取すると、体の脂肪を分解して熱に変える「ベ...

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牛肉に続き豚肉の生食も禁止で脚光を浴びる?

牛肉に続き豚肉の生食も禁止で脚光を浴びる?

牛肉に続き豚肉も生食での提供が禁止される厚生労働省は6月中旬から飲食店などでの豚の生レバーや生肉の提供を禁じることを正式に決めました。食品衛...

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節分と巻き寿司

節分と巻き寿司

2月3日節分今夜の夕飯はというと・・・やっぱり「のり巻き」でした。我が家は千葉なので太いのり巻きでした。千葉でのり巻きと言えば「太巻き」を指...

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市場ではチェンソーでマグロを切る

市場ではチェンソーでマグロを切る

マグロを切る方法はその状態によって使い分けます。◆冷凍状態のマグロ◆マグロ解体専用のロータリー式チェンソーを使ってまるで木材を切るが如く冷凍...

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マグロ解体手順

マグロ解体手順

まぐろの解体手順を図に致しました。これは築地市場を中心とした切り方です。ヒレを切り落とす。アゴを切り落とす。アタマを切り落とす。胴体頂点に沿...

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赤身マグロを部位別で選ぶ方法の一覧図

赤身マグロを部位別で選ぶ方法の一覧図

一般的な赤身マグロの部位、商品名と主な用途を図で解説しています。赤身テンパネはスジの無い赤身です。舌触りの良い滑らかな味わいです。プロの業界...

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選び方 部位別 トロマグロ

選び方 部位別 トロマグロ

天然のトロマグロは高級と云われマグロ全体の5%程という希少品です。このトロマグロの部位、商品名と主な用途を図で解説しています。海のダイヤとは...

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マグロ部位の解説 わぎり

マグロ部位の解説 わぎり

マグロの選び方部位別みやこオリジナル【マグロの輪切り】ワンピース構造だから、トロと赤身の割合が均一です。いわゆる「あたり」「ハズレ」がありま...

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生マグロとは

生マグロとは

▽生マグロ・鮮魚:水揚げ後、一度も冷凍していないお魚のお刺身イワシ、カツオ、ブリなどと同様【鮮魚】として流通するマグロです。市場ではカツオや...

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